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让标准化引领豆制品行业提速
来源:  作者:本站
豆制食品,华夏美食,源于中国,风靡世界,“菽乳精华,惠泽人间。”

  然而,由于豆制品生产企业底子差、投入少、门槛低等历史原因,豆制品质量和生产企业水平不高成为全国性的普遍问题。有关专家指出,提高豆制品行业整体质量水平已成当务之急,应着力从建立和完善豆制品标准体系及开发新产品两方面入手。

  问题较多据了解,从1992年到现在,全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化。逐步从分散的低水平加工向工业化迈进,尤其是在北京、上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标准化生产。

  “但豆制品产品质量以及生产企业工业化水平不高仍是全国性的普遍问题。”北京市豆制品协会会长张振山介绍说,豆制品行业的现状是,形成品牌的规模企业较少,工业化程度低,产品质量水平整体偏低。他告诉记者,2006年北京豆制品协会对北京豆制品市场进行调查发现,就北京市豆制品的销售总量看,正规合法企业生产销售量约占总量的60%~65%,黑作坊销售量占到了全部销售量的35%~40%。

  张振山说,北京市豆制品行业整体水平在全国豆制品行业中处于前列,其他地区类似的问题同样存在。另据国家质检总局的抽查结果显示,近年来,全国豆制品抽查合格率均不尽如人意。2005年全国豆制品产品质量抽查合格率70%,非发酵性豆制品产品质量抽查合格率仅为56.0%;而2006年豆制品抽查合格率只有66%。据不久前国家质检总局的一次抽查结果显示,豆制品存在的主要问题是,有的产品蛋白质含量低;有的违规使用防腐剂;还有的违规使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)。“这说明,建立和完善相关的标准体系,从根本上提高豆制品质量水平已成为当务之急。”

  两重突破针对当前豆制品行业的现状,专家指出,应着力从建立豆制品产品标准及做好传统产品的更新换代两方面入手来提高产品质量,以迎接豆制品市场春天的到来。

  “我国豆制品行业缺乏科学的、操作性强的国家标准或者行业标准是造成豆制品质量水平较低的主要原因。”中国商业联合会行业发展部标准处副处长李祥波介绍说,目前豆制品没有全国统一的产品标准,只有豆制品卫生国家标准。而单凭卫生标准无法控制产品质量,特别是有些包装产品经过高温杀菌就变质、变味、变形。“产品标准的缺失不仅在一定程度上影响了企业的生产积极性和市场竞争的公平性,且导致投机分子有空可钻,严重影响了整个行业的公信力。因此,制定豆制品国家标准已刻不容缓。”

  据李祥波透露,中国商业联合会已开始牵头编制《非发酵豆制品》国家标准,目前正在收集整理全国各地相关资料,对标准草稿进行系统的修改。“这一标准出台后,会对豆制品产品质量、安全起到至关重要的作用,将会使得产品有法可依。”业内人士如此评价。
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