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圣果柿醋:小醋厂酿出大市场
来源:  作者:本站

传统柿醋大有可为

  沟口桃化盛开,坡地柿树成林。在河津市城区街道米家湾村东北角上,昔日荒凉的沟坡上,多了一座小工厂,它没有高大的烟囱,没有耀眼的厂房,却使这个小沟坡突然间热闹了起来。这是该村村民孙俊生创办的柿醋加工厂。

  1月2日,笔者走进了这家工厂。只见一条长长的火炕上蒙着一盆盆正在加热发酵的醋坯,飘香的醋汁在一溜瓷缸中新鲜出炉。孙俊生说:“地道的香酸味常使得这里顾客盈门,产品因此供不应求。”

  如今,在飞驰的长途汽车上,呼啸的列车里,素不相识的河津人在不经意间会发现,他们都在不约而同地把“圣果柿醋”作为馈赠佳品带向四面八方。

  慧眼识得商机

  孙俊生曾就职于北京某出版社,多年从事书籍发行工作,是一个见多识广的人。回乡后 ,他把自己创业的起点定在了家乡农村这片广阔的天地里。

  在晋南一带,人们向来食用柿醋。家家有柿树,年年酿柿醋早已成为一种习俗。柿醋不仅是人们一日三餐不可或缺的调味品,而且还具有药用、保健的功能。但随着自然环境的改变,昔日枝繁叶茂、蓊郁蔽日的老柿树相继干枯,人们吃惯了的老柿醋竟成了稀缺之物。有心的孙俊生从人们对柿醋的普遍期盼中看到了商机,于是,他和弟弟孙贵生做出了创办绿色天然食醋厂的选择。

  巧妙储存柿果

  孙俊生刚回乡时,他和弟弟一起承包了村里的一条荒沟,整修出十几亩坡地,用于栽植柿树。2006年,醋厂开张了,他给自家的柿醋取了一个好听的名字叫圣果柿醋。在生产中,自家产的柿果供应不上,兄弟俩就从附近的乡村收购了十几万斤鲜柿果,但柿果易腐,储存问题如果解决不好,别说赚钱,恐怕连老本也要赔光。兄弟俩深知其中的利害,经过苦心钻研,他们在坡地挖坑,然后用双层塑料布将柿子严密包裹,利用地下温度较低又恒定的特点,将柿子储藏在地下,根据气候变化,及时调节柿窑上面培土的厚度。在他们的精心管护下,试验获得成功,为办好醋厂开了个好头。

  遍访名家觅招

  酿过醋的人都知道,柿醋最怕生盖,尤其是夏天,这个问题更难解决,如果控制不好,会严重影响柿醋的质量。为了解决这个问题,孙俊生向民间酿柿醋的老把式请教,向本地祖上开过大醋房的人家寻觅绝招,甚至到几百里外的醋厂探宝。在遍访名家的基础上,他们经过对柿果成熟度、醋坯加热发酵过程中温度变化及生盖情况的反复观察对比,终于找到了答案。这就是收购的柿果要熟透,醋坯在上火炕前要在太阳光下曝晒若干天,上火炕后充分加热,温度要达到并保持在50℃。把好了这三关,就基本防止了柿醋的生盖问题。经过两年的努力,孙俊生的“圣果柿醋”已经闻名遐迩。
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