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联合利华调味品攻占厨房(一)
来源:  作者:本站

  宫保鸡丁配沙拉?联合利华通过为饭店设计新菜品、对大厨进行培训等服务,使其调味品攻入更多的厨房。

  7月,北京东四十条大董烤鸭店二楼的一个包间里,一次长达5小时的“饭局”正在进行中。

包间内,15个人围坐的饭桌上不见饭碗菜碟,取而代之的是笔记本电脑和投影仪。没有席间的推杯换盏,所有人的视线都集中在墙面投射出的关于市场分析预测的图表和文字上。

  这些人不是普通的食客,除6位来自联合利华饮食策划不同职能部门的代表外,其他都是大董烤鸭店的总厨。在3小时关于市场资讯的讨论结束后,两队人马转战楼下的厨房,各自选取联合利华不同的调味品一展身手,并互相品尝交流。

  在这次的交流中,饮食策划现场演示的宫保鸡丁跟沙拉或甜品的组合让大董的厨师们耳目一新。这个新菜单可能更符合那些外国客人的胃口,于是,大董决定在8月新推出的菜单上增加这种创新的宫保鸡丁。

  其实,在此之前很长一段时间里,北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理董振祥对联合利华饮食策划部门的认知有限,“不就是卖调味品的,还能做什?么?”

  大董烤鸭店与联合利华饮食策划部门(以下简称饮食策划)的合作已有3年,在这家知名餐厅的厨房里,能找到不少后者出品的调味品。但由于联合利华过去一直采用与其它调味品生产商们相似的产品销售方式,因此对董振祥而言,这个合作伙伴更像是一个“熟悉的陌生人”。

  4月,饮食策划在一场发布会上,T台上模特的着装与菜品的色彩统一,结合不同的原材料和调味品让菜肴体现出一种健康、时尚的饮食趋势的创意,这令在场的董振祥印象深刻。“这次活动不是简单的产品推介,完全是一种理念的升华,也加强了我对他们的认?识。”

  面对食客们不断多样化的需求,餐厅必须做出及时的反应。近年来,如何顺应食客们对绿色健康食品的追求,提供能满足这一需求的菜品,成了许多餐厅的必修课。

  饮食策划在这个时候做相关的调味品和菜品创新的推介,自然会引起餐厅们的兴趣。对饮食策划而言,通过厨师间的交流,向合作伙伴提供最新饮食流行趋势等增值服务的销售方式,使其呈现出区别于其他竞争对手的特色。

  “过去他们单纯从调味品的角度来介绍产品,完全是为了提高产品的市场占有率,这会让我们产生反感。现在,他们的服务已经把产品推介掩盖掉了,给你的印象就是在提供服务。觉得产品合适,你就会打听价格,希望马上就用。”董振祥表示认同饮食策划现在的做法?通过帮助客户进行菜品改良、创新等餐饮解决方案,来销售旗下包括家乐、四季宝、好乐门及立顿品牌的系列产品。
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