欢迎光临中国调味品网
关于我们 | 加入收藏夹 | 联系我们 | English
蘑菇麻辣酱的加工
来源:  作者:本站

1、原料:鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。

2、原料处理:鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。

3、粉碎研磨:将沸水杀青10min的鲜蘑菇与平菇,按4:2的重量比,置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2:3的体积比加水,用胶体磨,反复研磨4-5次,直到碎细度达10-15цm为止。为了保持营养成分,其研磨用水可用杀青水。

4、加粉调配:在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料,制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂,按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中,边加边搅拌均匀。

5、分装灭菌:将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250g或500g精制玻璃瓶内,瓶口加聚丙烯膜1层,铁盖封口,并在1kg/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45min即可。

6、成品:本品为固体状,呈酱红色,麻辣爽口,略带酸味,保质期为8-10个月。



来源:
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。