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辣椒的营养药用价植及其开发利用
来源:  作者:本站

  1 营养价值

  辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍,1人1天只要吃上60g鲜辣椒,就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍;VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍;VP(也叫路丁)含量较一般蔬菜多5、6倍,在蔬菜中名列前茅。据测定,每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现,辣椒果挥发油的含量为0.1%~2.6%,主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪,具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺;色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等;此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。

  2 药用价值

  辣椒素有“红色药材”之称,姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食,解结气,开胃口,避邪恶。”现代药理研究证明,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

  2.1 健胃消食

  辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒,对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库,近代医学证明两者都具抗癌作用,能“疗噎膈”,减少胃癌的发病率。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

  2.2驱风活血

  辣椒能加速血液循环,使心跳加快,血管扩张,提高皮肤温度,所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。伤风感冒、关节疼痛、受潮感寒时,吃些辣椒出身汗,症状可以随着发汗消失。四川人夏天吃毛肚火锅,边吃边出汗,认为这是一种特殊的美食享受。在湖南有“三个红辣椒,顶个大棉袄”的谚语,从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。

  2.3改善心脏功能

  以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及vE,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用,还能降低血压,抑制恶性肿瘤细胞的生长,促进脂肪代谢,有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。
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