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技术争鸣
球茎茴香无公害高效栽培
球茎茴香又名结球茴香、甜茴香、意大利茴香,为伞形科茴香属茴香种的一个变种,为1~2年生草本植物。球茎茴香成熟时,主要的食用部分为球茎,而细叶及叶柄往往是在植株娇嫩的时候就可食用,可...
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蘑菇麻辣酱的加工
1、原料:鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。 2、原料处理:鲜蘑菇、平菇用清水洗...
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火锅制作食用知识
四川火锅底料制作 要调制好原汤,首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜...
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辣椒的营养药用价植及其开发利用
  1 营养价值   辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍,1人1天只要吃上60g鲜辣椒,就可以满足身体对Vc需求了。...
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“韩国泡菜常温保质”难题破解
韩国泡菜素以其独特的风味及特有的保健功能受到消费者青眯。为避免变质,韩国泡菜在储存、运输、销售过程都需低温冷藏,这无疑增加了企业的生产成本。因此,一直以来,“韩国泡菜常温保质”...
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国外高蛋白酱生产技术
这种酱所使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上,食盐配量(N)的计算式为: N<(5S-R)÷10 S-大豆的配量 R-大米的配量 发酵成熟前在混合添加酒精及酵母,...
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“韩国泡菜常温保质”难题破解
  韩国泡菜素以其独特的风味及特有的保健功能受到消费者青眯。为避免变质,韩国泡菜在储存、运输、销售过程都需低温冷藏,这无疑增加了企业的生产成本。因此,一直以来,“韩国泡菜常温保质”都...
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芝麻粉的制法
芝麻为原料,加工成适合糕点、面条、面包加工用的芝麻粉。   先将原料芝麻用150~200℃的温度烘焙后,用榨油机榨出一部分油脂,调节残留油脂部分后再进行粉碎。   具体制法:将原料芝麻...
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