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如何科学吃鸡蛋
来源:  作者:本站
前不久,在一部美国大片中,男主角早晨起床后,一连打4个生鸡蛋到杯中,马上吞了下去。这是一个拳击运动员,给人的误解是:吃生鸡蛋可以让你的肌肉像拳击运动员一样棒!

其实,吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%—50%,而且对身体有很多不利。一方面,生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质———抗生素蛋白,这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物,这种复合物非常稳定,人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体,产生了较多的复合物,阻碍了人体对生物素的吸收时,人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加热处理后,这种抗生素蛋白即被破坏,不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面,在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

民间认为,鸡胚蛋具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

此外,豆浆冲着鸡蛋喝、宁吃小个的土鸡蛋也不吃大个的大种鸡鸡蛋等,也是不正确的吃鸡蛋习惯。
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